Zdrava ishrana

10 ZDRAVIH ZAČINA

začini

Isprobajte u ishrani ovih 10 manje poznatih začina i poboljšajte ukus hrane i vaše zdravlje

Uloga začina u prevenciji i lečenju bolesti je tek nedavno postala predmet medicinskih izučavanja, ali ove dragocene materije se vekovima koriste kao lekovita sredstva u brojnim tradicionalnim medicinama sveta. Premda smo odavno upoznati i naviknuti na primenu tipičnih začina, poput belog luka, peršuna, bosiljka, origana i cimeta, retko se usuđujemo da u pripremi hrane upotrebimo neki egzotičniji začin, kao što je kari, kumin (indijski kim) ili piment.

Time zapravo uskraćujemo sebi veliku količinu antioksidansa, koji se nalaze isključivo u začinima. Prirodne materije u začinima umanjuju ćelijska oštećenja i sprečavaju i ublažavaju upalne procese u organizmu, te poboljšavaju opšte zdravlje. U zemljama u kojima se tradicionalno spremaju bogato začinjena jela (poput Indije, Španije i Grčke), statistike pokazuju daleko manji broj određenih oboljenja, kao što su kancer debelog creva, Alchajmerova bolest, srčana oboljenja i povišen nivo holesterola.

Piment

Zbog bogatog, višeslojnog ukusa, bobice pimenta se ponekad pogrešno prepoznaju kao karanfilić, cimet, čak i kao crni biber. Slatko-oporog ukua, ovaj začin je u širokoj primeni u jamajčanskoj kuhinji.

Lekovito dejstvo: Olakšava regulaciju krvnog pritiska, ublažava smetnje u varenju i simptome menopauze, sprečava proliv i povraćanje. Deluje kao blago anestetičko sredstvo u slučaju bolova u mišićima i drugim delovima tela.

Kompatibilni začini: Crni biber, kardamom, cimet, karanfilić, kakao, korijander, kumin, beli luk, đumbir, slačica, muskatni orah, crni luk, paprika i kurkuma.

Najbolji je u: voćnim pitama, slatkom hlebu, jelima od bundeve i mesa, čorbama, zimnici.

Astragalus (koren)

Sušeni koren astragalusa je slatkog ukusa i zemljanog mirisa, čime nalikuje košenoj travi, i tradicionalno se koristi u kineskoj medicini kao sredstvo za jačanje imuniteta. Poput lovorovog lista, koren astragalusa se vadi iz jela pre serviranja.

Lekovito dejstvo: Tonik za srce, za jačanje imuniteta tokom sezone gripa i prehlada, reguliše telesne tečnosti i sprečava opštu slabost.

Kompatibilni začini: Beli luk, đumbir i crni luk.

Najbolji je u: supama, čorbama i povrtno-mesnim jelima.

RECEPT: Čorba od astragalusa

Najlakši način za konzumiranje astragalusa jeste u čorbama. Suvi koren je najbolje kombinovati sa drugim začinima koji jačaju imunitet, kao što su đumbir, beli luk i pečurke šitake. Čorbe su inače vrlo hranjivo jelo, naročito tokom zimskih meseci, a uz dodatak suvog korena astragalusa (oko 30 g), one postaju još korisnije. Pre serviranja izvadite koren iz jela.

Seme crnog kumina

Premda se crni kumin često poistovećuje sa kimom, ova dva začina nemaju sličan ukus i potiču od biljaka iz različitih familija. Orašastog ukusa, crni kumin se najviše koristi u indijskoj i srednjoistočnoj kuhinji. Na Srednjem Istoku postoji izreka: „Kumin leči sve osim smrti“, i to vam govori sve!

Lekovito dejstvo: Sprečava i ublažava simptome astme, alergija i kolitisa. Umanjuje bolove, glavobolje, čireve, hipertenziju, obara nivo holesterola, ublažava dermatitis i ekcem. Deluje kao sredstvo za jačanje imuniteta, naročito kod starih osoba.

Kompatibilni začini: Kardamom, čili, cimet, kakao, kokos, karanfilić, beli luk, đumbir, muskatni oraščić, kurkuma i vanila.

Najbolji je u: mesno-povrtnim jelima, kariju, pirinču, jogurtu, salatama, krompiru, jagnjetini i integralnom hlebu.

Pitomi kim

Kim se smatra najstarijim začinom u evropskoj kuhinji. Najčešće se koristi u jelima od kupusa i krompira i kao dodatak mnogim pecivima i čorbama.

Lekovito dejstvo: Sprečava i ublažava simptome gorušice, stomačnih tegoba i dijabetesa, bronhitis i kašalj. Koristan je i kao sredstvo protiv zatvora i kašlja, i snižavanje nivoa holesterola.

Kompatibilni začini: Piment, kardamom, čili, cimet, korijander, mirođija i crni luk.

Najbolji je u: čorbama, mesno-povrtnim jelima, sa prasetinom, u jelima od krompira, kupusa, pečurki, kao i u hlebu sa semenkama i žitaricama.

RECEPT: Grilovani karfiol s kimom

Zagrejte rernu na 200 stepeni. Pomešajte cvetiće karfiola sa maslinovim uljem, korom limuna i kašičicom kima, vodeći računa da svi sastojci budu ravnomerno raspoređeni na karfiolu. Stavite sastojke na dno tepsije i pecite dok karfiol ne poprimi smeđu boju, oko 40 minuta. Izvadite karfiol iz rerne, dodajte peršun i brusnice i odmah servirajte.

Semenke celera

Semenke celera su jake arome i ukusa. Premda su u srodstvu sa celerom koji jedemo kao povrće, one zapravo potiču od druge biljke. Semenke celera daju jelima intenzivan ukus celera, zbog čega se obično koriste za spravljanje zimnice (sirće + začini).

Lekovito dejstvo: Ublažava simptome bronhitisa, prehlade, gripa, astme, lošeg varenja, zadržavanja tečnosti u organizmu, oboljenja jetre, gihta, moždanog udara, čireva, hipertenzije, menstrulanih grčeva i snižava nivo holesterola u krvi.

Kompatibilni začini: Crni biber, piment, crni kumin, čili, cimet, korijander, kim, mirođija, beli luk, đumbir, senf, crni luk i kurkuma.

Najbolji je u: jelima sa piletinom, jajima, ribom, paradajzom, kupusom, u zimnici i čorbama.

RECEPT: Čorba od semenki celera i šargarepe

Kuvajte oko 500 g šargarepe u 7,5 dl supe dok ne omekša. Štapnim mikserom ispasirajte šargarepu, a potom dodajte sok od limuna, so, biber, 50 g putera i ¼ kašičice semenki celera (nemojte koristiti veću količinu, jer je ukus semenki vrlo snažan i može da naruši ukus čorbe!). Nastavite da mešate štapnim mikserom dok ne dobijete gustu, kompaktnu masu. Dodajte 1,5 dl grčkog jogurta ili pavlake i ponovo promešajte. Ako volite ređu čorbu, dodajte još povrtne ili mesne supe.

Karanfilić

Ovaj začin se obično vezuje za razne zimske poslastice i tople napitke, ali u Kini se koristi kao obavezan deo začinske mešavine za brojna jela koja se spremaju tokom cele godine. Premda se karanfilić najčešće prepoznaje uz neke slatke ukuse, poput jabukovog sirćeta i kuvanog vina, on može da oplemeni ukus mnogih slanih jela. Zabodite nekoliko karanfilića u čenove belog luka, a onda ih dodajte nekom jelu, u kojem koristite beli luk.

Lekovito dejstvo: Ublažava zubobolju, gingivitis, koristi se u lečenju čireva, tromba i hepatitisa C. Uklanja loš zadah, herpes i ublažava simptome infekcija.

Kompatibilni začini: Piment, kardamom, čili, cimet, kakao, korijander, kumin, mirođija, đumbir, muskatni oraščić, anis i kurkuma.

Najbolji je sa: jabukama, pomorandžama, bundevom i korenastim povrćem, u voćnim salatama, kolačima i zimnici.

Korijander

Korijander je slatkastog, gotovo orašastog ukusa i jedan je od najstarijih začina. Najviše je korišćen za ublažavanje stomačnih smetnji. Sadrži linalil i geranil acetat, dva snažna antioksidansa, koja štite ćelije. Upravo zbog ove dve vrste ulja u sadržaju korijandera, ovaj začin deluje blagotovorno na sistem za varenje.

Lekovito dejstvo: Ublažava simptome zapaljenja creva, zatvora, nadimanja, grčeva, proliva, gasova, poremećaja u varenju. Ublažava i stomačne bolove, reguliše krvni pritisak i nivo glukoze u krvi, pomaže u lečenju čireva u ustima i sprečava nesanicu.

Kompatibilni začini: Piment, kardamom, cimet, karanfilić, kokos, kumin, kim, beli luk, đumbir, muskatni oraščić, crni luk, kurkuma.

Najbolji je u: kariju, začinskim mešavinama za meso, sočivu, pasulju, ribi, jagnjetini i povrću.

List kari biljke

List karija i kari u prahu potiču od dve potpuno različite biljne vrste. List karija je biljka – iz porodice citrusnog voća – koja treba da se koristi u svežem ili zamrznutom obliku (osušeno lišće nema gotovo nikakav miris i ukus). Svež list je mešavina ukusa limuna, limete i mandarine, ali je prilično opor, zbog čega daje karakterističan ukus jelima u kojima se koristi. Najčešće se kombinuje sa crnim lukom u prvim fazama kuvanja. Premda se, prema nekim receptima, nalaže odstranjivanje lišća iz jela pre serviranja, ono je apsolutno jestivo. Lišće karija je ključni dodatak mnogim jelima Šri Lanke i južne Indije.

Lekovito dejstvo: Ublažava simptome dijabetesa i srčanih oboljenja, pomaže u zaustavljanju  proliva, reguliše nivo holesterola i može da zaustavi proces demencije.

Kompatibilni začini: Piment, čili, cimet, karanfilić, korijander, kumin, kim, beli luk, đumbir, semenke slačice, crni luk i kurkuma.

Najbolji je u: pasulju, sočivu, kupusu, kariju, pirinču, čorbama, mesno-povrtnim jelima i morskim plodovima.

RECEPT: Pečeni krompir sa lišćem karija

Postoje brojne varijante pečenog krompira sa lišćem karija, ali je zajedničko za sve da se lišće prži dok ne postane hrskavo. Gotovo svaki recept nalaže da se u zagrejano ulje najpre stave semenke slačice. Kada počnu da pucketaju (poput kokica!), dodaje se sveže lišće karija i seckani crni luk. Prema mnogim receptima, u ovoj fazi se obično dodaju i beli luk i suve čili papričice. Potom se dodaje krupnije isečen tvrđe skuvani krompir, so, biber, mleveni kumin i peče se dok krompir ne porumeni. Takođe, pečeni krompir može da se prelije jogurtom.

DOMAĆA MEŠAVINA ZA KARI

Smatra se da svaki indijski kuvar ima recept za svoju kari mešavinu. No, bez obzira na to koliko vrsta začina čini ovu prepoznatljivu mešavinu, u njoj je obavezan sastojak kurkuma, koja daje i prepoznatljivu zagasitožutu boju. U ovoj začinskoj mešavini nalaze se i karanfilić i korijander, što obogaćuje ukus i obezbeđuje veću zdravstvenu korist. Kari ima tu prednost što se može dodati mnogim jelima.

Potrebno je:

  • 7 kašičica kurkume u prahu
  • 5 kašičica kumina u prahu
  • 1 kašika piskavice u prahu
  • 1 kašika korijandera u prahu
  • 1 kašičica đumbira u prahu
  • 1 kašičica cimeta u prahu
  • ½ kašičice slačice u prahu
  • ¼ kašičice karanfilića u prahu
  •  ¼ kašičice čili papričice u prahu

Priprema:

Pomešajte začine u staklenoj činiji, prebacite mešavinu u teglicu i čuvajte na hladnom i tamno mestu.

Semenke (divlje) mirođije

Semenke miriđije su efikasno sredstvo protiv nadimanja i kašlja. Ovaj blagi začin mogu da koriste u ishrani i dojilje, jer on ublažava grčeve kod beba. Semenke divlje mirođije ukusom podsećaju na ukus sladića i često se koriste u italijanskoj kuhinji, kao dodatak mesu i sosevima, kao i u brojnim drugim jelima sa Mediterana.

Lekovito dejstvo: Ublažava menstrualne grčeve, kašalj, simptome bronhitisa, artritisa, srčanih oboljenja i zapaljenja creva, te pospešuje varenje. Takođe, pomaže u zaustavljanju ili usporavanju demencije.

Kompatibilni začini: Piment, bosiljak, seme crnog kumina, kardamom, cimet, karanfilić, korijander, kumin, beli luk, đumbir, semenke slačice, crni luk i kurkuma.

Najbolje je u: testeninama, čorbama, prasetini, ribi, pečenim namirnicama, kiselim začinima, kariju, piletini i jajima.

RECEPT: Lagan desert

Isprobajte ovaj krajnje jednostavan desert koji se lako priprema, a stimuliše varenje. Smokve sadrže više antioksidanasa i polifenola od višanja, jagoda ili grožđa, i više biljnih vlakana i minerala od većine drugog voća i povraća.

Potrebno je:

  • 220 g prepolovljenih suvih smokava (najbolje crnih)
  • 2 kašike integralnih semenki divlje mirođije
  • 60 g slabo pečenih badema ili indijskog oraha
  • nekoliko kašika punomasne rikote ili maskarpone sira (opciono)
  • kašičica meda (opciono)

Priprema:

Prepolovite smokve po dužini i svaku polovinu umočite u semenke divlje mirođije. Potom, u svaku polovinu utisnite badem ili indijski orah. Ako želite, stavite i malo sira i prelijte medom.

Semenke slačice

Semenke, ili zrna slačice su, kao što znamo, osnova senfa. No, one mogu da se koriste na razne načine. Ipak, semenke/zrna moraju da se razbiju i da se potope u vodu ili u ulje, da bi emitiovale karakterističan ukus.

Lekovito dejstvo: Ublažavaju simptome artritisa, migrene, astme i predijabetesnog stanja. Mogu da spreče pojavu srčanih oboljenja i poboljšavaju funkciju mozga i prostate.

Kompatibilni začini: Piment, semenke crnog kumina, kardamom, čili, cimet, karanfilić, korijander, kumin, semenke divlje mirođije, beli luk, đumbir, crni luk, anis i kurkuma.

Najbolje je u: mesu, kupusu, zimnici, marinadama, začinskom sirćetu, salatama od krompira i piletine i korenastom povrću.

Imate problema sa varenjem?

Uključite bilo koji od ovih začina u ishranu – piment, kim, kardamom, semenke celera, čili, korijander, mirođiju, muskatni oraščić i anis – i ublažićete bilo koji od digestivnih problema.

Ipak, imajte na umu da svaka osoba različito reaguje na svaki od ovih začina. Zato je najbolje da ih isprobavate jedan po jedan, da biste utvrdili koji vam najviše odgovara.