Zdrava ishrana

Kako se priprema kimči

Kiseli kupus na korejski načinKiseli kupus na korejski način

Zašto ove zime ne biste umesto uobičajenog kiselog kupusa pokušali da napravite ovo tradicionalno korejsko jelo od fermentisanog povrća – kimči (Kimchi)?

Kimči je obavezan prilog svim korejskim jelima, a najčešće se servira na posebnom tanjiru, ili kao dodatak mesu, ribi i krompiru. Podstiče varenje i snižava nivo holesterola, jača imunosistem, štiti creva, sprečava pojavu karijesa, čisti kožu, podstiče energiju… Veoma je dobar izvor vitamina u zimskim mesecima – bogat je kalcijumom, fosforom, gvožđem, proteinima i vitaminima A i C. Za tri nedelje udvostručuje nivo vitamina B1, B2 i B3.

Kiseli kupus zauzima važno mesto u našoj tradicionalnoj ishrani. Preuzeli smo ga iz nemačke kuhinje i usvojili s velikom ljubavlju, i to više zbog ukusa, a manje zbog svesti o tome koliko je konzumiranje fermentisanih namirnica zdravo za naš digestivni sistem. Iz Azije nam sada stiže nešto slično, ali s pečatom Južne Koreje, u čijoj kuhinji fermentacija igra veoma važnu ulogu. Pored pirinča i soje, Korejcima se posebno sviđa fermentisani kineski kupus – kimči, koji je sličan našem kiselom kupusu a koji sadrži bakterije mlečne kiseline, vitamine i minerale.

KOMPLEKSNO JELO

Dobar kimči trebalo bi da ima pet ukusa (slatko, slatko, kiselo, pikantno i gorko). Nekad je to bio isključivo domaći proizvod, a danas se može kupiti u konzervi. Postoje stotine vrsta kimčija, s različitim kombinacijama povrća (“kimchi” na korejskom znači povrće), ali skoro svaki sadrži čili i beli luk, koji mu daju karakterističan ljutkast ukus. Postoji preko 200 načina pripreme kimčija, u zavisnosti od regije i klimatskih uslova, kao i od dodavanja preostalih sastojaka, poput rotkve, čilija, soli, susama, morskih plodova…

Povrće koje je tako fermentisano odličan je prilog žitaricama i mahunarkama. Vreme sazrevanja veoma je važno za kimči, kao kao i za sir. Može se jesti odmah, kao salata, ali je za intenzivniji ukus potrebno strpljenje. Nakon fermentacije, čuvajte ga u tegli u frižideru, a upotrebite ga u roku od mesec dana.

Recept za kimči

Sastojci:

  • 1 glavica kineskog kupusa,
  • 2 veće šargarepe,
  • 4 kašike morske soli,
  • 4 kašike hladne vode,
  • 1 veći ili 2 manja praziluka,
  • komadić čili papričice ili ¼ kašičice čilija u prahu,
  • komadić korena đumbira,
  • 4 češnja belog luka,
  • ¼ kašičice kurkume
  1. U veću posudu sipajte vodu i so pa ih promešajte da se so otopi. U vodu zatim stavite kupus isečen na deblje trake i šargarepu isečenu na kolutove. Povrće treba da bude skroz potopljeno, pa ga zbog toga poklopite i pristisnite tanjirićem ili presom za povrće. Ostavite da odstoji šest sati ili preko noći.
  2. Pripremite ostale sastojke: praziluk operite i iseckajte na trakice, đumbir ogulite i iseckajte na kockice, a čili papričici uklonite semenke pa je usitnite, kao i beli luk. Sve ovo pomešajte u avanu s kurkumom, dodajte kašiku ili dve vode i mešajte tučkom dok ne dobijete grubu pastu. Važno je da se svi sastojci dobro pomešaju sa začinima.
  3. Ocedite kupus i mrkvu, ali sačuvajte vodu. U velikoj posudi pomešajte kupus i šargarepu s pastom od začina tako da se dobro povežu. Dodajte šoljicu vode u kojoj ste namakali povrće i pritisnite što jače možete tanjirićem, na koji možete staviti nešto teško (kamen ili teg) kako bi povrće bilo dobro pritisnuto. Dodajte još vode od namakanja ako sok nije prekrio povrće.
  4. Ostavite da odstoji na tamnom mestu sedam do dvadest dana. Povrće mora omekšati, upiti sve začine i poprimiti ljutkasto-kiselkast u Nakon toga, kimči prebacite u teglu i prelijte rasolom od kiseljenja.

Odličan zimski specijalitet

Iako se kimči obično pravi od kineskog kupusa, možete koristiti i naš, domaći kupus, ali i kombinovati drugo sezonsko povrće i začine.